Artículo 4.

Prácticas permitidas.

BOE-A-2012-5529 > Artículo 4.

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1. La centrifugación, filtración y clarificación, con o sin coadyuvantes tecnológicos.

2. En el caso de que sea necesario favorecer la multiplicación de las bacterias acéticas, la utilización de sustancias orgánicas, en particular, preparaciones de malta, almidón líquido, glucosa y sustancias inorgánicas tales como fosfatos y sales de amonio.

3. Los tratamientos térmicos, tales como la esterilización, la pasteurización y la refrigeración.

4. La adición de agua al líquido alcohólico para rebajar su grado y facilitar la acetificación, así como a los vinagres elaborados, siempre que no se haga en la fase de comercio minorista.

5. El tratamiento con carbón activo lavado de origen vegetal para atenuar su color, a condición de que no deje en los vinagres sustancias extrañas a éstos.

6. El empleo de bacterias acéticas seleccionadas y cultivadas en estado de pureza.

7. La oxidación forzada por medio de aire u oxígeno puro, para facilitar la acetificación.

8. En los vinagres de vino y de sidra, el empleo de ácido fítico y sus sales desferrizantes, condicionado a la autorización previa por parte del órgano competente de la Comunidad Autónoma en la que radique la instalación industrial.

9. El envejecimiento, entendido como la operación que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente en recipientes apropiados (madera de roble), ciertas reacciones que le confieren al vinagre cualidades organolépticas que no tenía anteriormente.